Scoprite i nostri menù e cogliete l’essenza della nostra cucina!

Lasciatevi guidare in un raffinato viaggio culinario dove la tradizione incontra l’innovazione, per offrirvi un’indimenticabile esperienza gourmet.

Il Pensiero del nostro Chef

La tradizione e l’innovazione si sposano nell’arte culinaria che da anni pratichiamo con passione.

Crediamo nell’importanza dei prodotti del territorio nel rispetto della stagionalità. Questi elementi, insieme alla curiosità e alla sperimentazione, costituiscono il motore che alimenta la coesione del gruppo di lavoro che, affiatato e coeso, collabora al raggiungimento degli obiettivi.

À la carte
Menù Degustazione

À la carte

Inizio

Carpaccio
Entrecote di manzo, salsa Romesco, origano, pomodori confit e croccante di manzo. 3.10.8.12
24,00
Entrecote di manzo, salsa Romesco, origano, pomodori confit e croccante di manzo. 3.10.8.12
Seppia
Tagliatella di seppia, salsa escapece, maionese alla rucola pepe di Timur arancia e lardo. 3.10.12.14.
24
Tagliatella di seppia, salsa escapece, maionese alla rucola pepe di Timur arancia e lardo. 3.10.12.14.
Polpo
Polpo alla griglia, nduja teriyaki, patè di olive Leccine e peperone. 1.7.6.11.
25
Polpo alla griglia, nduja teriyaki, patè di olive Leccine e peperone. 1.7.6.11.
Pomodoro
Pomodoro cuore di bue, gazpacho, emulsione all’alga kombu Finocchietto e burrata 1.3.6.7.12.
20
Pomodoro cuore di bue, gazpacho, emulsione all’alga kombu Finocchietto e burrata 1.3.6.7.12.

Portate centrali

Gnocco
Ricotta di bufala, sgombro, lattuga romana e limone. 1.3.4.7
26
Ricotta di bufala, sgombro, lattuga romana e limone. 1.3.4.7
Mezze maniche
Asparagi, caponata Pugliese e burrata affummicata. 1.4.8.12.
22
Asparagi, caponata Pugliese e burrata affummicata. 1.4.8.12.
Cappelletti
Costine di manzo braciate, carote arrosto, sedano rapa, timo. 1.3.7.9.12.
25
Costine di manzo braciate, carote arrosto, sedano rapa, timo. 1.3.7.9.12.
Spaghetto freddo
gambero rosso di Gallipoli e gazpacho di pomodori di Torre Guaceto. 1.2.4.
30
gambero rosso di Gallipoli e gazpacho di pomodori di Torre Guaceto. 1.2.4.

Piatti finali

Sella di Agnello
caponata di verdure alla pugliese e jus di agnello. 3.4.7.10.
36,00
caponata di verdure alla pugliese e jus di agnello. 3.4.7.10.
Spigola
peperoni arrosto, paprika, menta e granchio. 2.4.7
32,00
peperoni arrosto, paprika, menta e granchio. 2.4.7
Filetto di manzo
radicchio, more selvatiche e confettura di capopocollo di Martina Franca. 7.
40.00
radicchio, more selvatiche e confettura di capopocollo di Martina Franca. 7.
Sedano rapa
glassato, salsa di vino verdeca, sesamo bianco. 6.7.10.11.
22,00
glassato, salsa di vino verdeca, sesamo bianco. 6.7.10.11.

Dessert

Albicocca
Verbena, riso al latte di capra, cioccolato alle mandorle bruciate 3.8.
18
Verbena, riso al latte di capra, cioccolato alle mandorle bruciate 3.8.
Zucchine “alla poverella”
ripiena di ricotta con sorbetto alla menta. 3.7.
16
ripiena di ricotta con sorbetto alla menta. 3.7.
Fiorone
Ghiacciato e in composta, peperone e limone. 3.8
16
Ghiacciato e in composta, peperone e limone. 3.8
Cioccolato
grano arso, yuzu 1.3.7.8.
22
grano arso, yuzu 1.3.7.8.
Forme di latte
Selezione di formaggi, miele di castagno e composte. 7.12.
18
Selezione di formaggi, miele di castagno e composte. 7.12.

Menù Degustazione

Menu degustazione

Un viaggio gastronomico che racconta la Puglia contemporanea, includendo l’orto, il mare e la tradizione della Valle d’Itria.

110 - Abbinamento vini 65
Seppia
Tagliatella di seppia, salsa escapece, maionese alla rucola, pepe di Timur, arancia e lardo. 3.10.12.14.
Carpaccio
Entrecote di manzo, salsa Romesco, origano, pomodori confit e croccante di manzo. 3.10.8.12
Gnocco
Ricotta di bufala, sgombro, lattuga romana e limone 1.3.4.7
Sella di Agnello
caponata di verdure alla pugliese e jus di agnello. 3.4.7.10
Dessert

Degustazione vegetariana

Un menu che rende omaggio all’agricoltura e alle erbe selvatiche del territorio

80 - Abbinamento vini 55
Pomodoro
Pomodoro cuore di bue, gazpacho, emulsione all’alga kombu, finocchietto e burrata. 1.3.6.7.12.
La melanzana
cotta in brodo di alghe, finita con cipolla di tropea, crema di peperoni, pesto al basilico e erbe spontanee 1.3.7.
Mezze maniche
Asparagi, caponata Pugliese e burrata affummicata. 1.4.8.12.
Sedano rapa
sedano rapa glassato salsa di vino verdeca, sesamo bianco e croccante di grano saraceno. 1.6.7.10.11.
Dessert

Desideriamo informare i nostri ospiti che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo ristorante, potrebbero essere presenti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni

Elenco degli ingredienti allergenici utilizzati in questo esercizio e presenti nell’allegato del Reg. UE n. 1169/2001 – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”

1 – cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)

2 – crostacei e prodotti a base di crostacei

3 – uova e prodotti a base di uova

4 – pesce e prodotti a base di pesce

5 – arachidi e prodotti a base di arachidi

6 – soia e prodotti a base di soia

7 – latte e prodotti a base di latte

8 – frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan, del Brasile,

pistacchi, noci macadamia

9 – sedano e prodotti a base di sedano

10 – senape e prodotti a base di senape

11 – semi di sesamo e prodotti a base di sesamo

12 – solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg

13 – lupini e prodotti a base di lupini

14 – molluschi e prodotti a base di molluschi

 

*In base alla disponibilità del mercato alcuni prodotti potrebbero essere surgelati o congelati all’origine.

**Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva.