Scoprite i nostri menù e cogliete l’essenza della nostra cucina!

Lasciatevi guidare in un raffinato viaggio culinario dove la tradizione incontra l’innovazione, per offrirvi un’indimenticabile esperienza gourmet.

Il Pensiero del nostro Chef

La tradizione e l’innovazione si sposano nell’arte culinaria che da anni pratichiamo con passione.

Crediamo nell’importanza dei prodotti del territorio nel rispetto della stagionalità. Questi elementi, insieme alla curiosità e alla sperimentazione, costituiscono il motore che alimenta la coesione del gruppo di lavoro che, affiatato e coeso, collabora al raggiungimento degli obiettivi.

À la carte
Menù Degustazione

À la carte

Inizio

Carpaccio
Entrecote di manzo, salsa Romesco, origano, pomodori confit e croccante di manzo. 3.10.8.12
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Entrecote di manzo, salsa Romesco, origano, pomodori confit e croccante di manzo. 3.10.8.12
Calamaro
fritto e scottato, salsa agli agrumi e barbabietola e Timur pepper. 1.3.10.14.
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fritto e scottato, salsa agli agrumi e barbabietola e Timur pepper. 1.3.10.14.
Polpo
Polpo alla griglia, nduja teriyaki, patè di olive Leccine e peperone. 1.7.6.11.
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Polpo alla griglia, nduja teriyaki, patè di olive Leccine e peperone. 1.7.6.11.
Cavolfiore
Arrostito e marinato al miso, clementine, beurre blanc, olio all’aneto e tartufo nero. 7.11.12.
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Arrostito e marinato al miso, clementine, beurre blanc, olio all’aneto e tartufo nero. 7.11.12.

Portate centrali

Capelli d’angelo
astice arrosto, burro alle alghe e zuppa di cocco. 1.2.4.7
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astice arrosto, burro alle alghe e zuppa di cocco. 1.2.4.7
Tortello
ricotta e zucca, ragù di funghi porcini, fonduta di caciocavallo e tonka. 1.3.7.9.12.
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ricotta e zucca, ragù di funghi porcini, fonduta di caciocavallo e tonka. 1.3.7.9.12.
Cappelletti
Costine di manzo braciate, carote arrosto, sedano rapa, timo. 1.3.7.9.12.
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Costine di manzo braciate, carote arrosto, sedano rapa, timo. 1.3.7.9.12.
Fusillone
cime di rapa, salsa carbonara e cozze. 1.3.4.7.14
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cime di rapa, salsa carbonara e cozze. 1.3.4.7.14

Piatti finali

Pancia di maiale
Blu di podolica, chutney di fichi, basilico e friggitelli 3.4.7.10.
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Blu di podolica, chutney di fichi, basilico e friggitelli 3.4.7.10.
Spigola
Porro brasato, guanciale, salsa al Crémant, aneto e jus di pesce 4.7.12.
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Porro brasato, guanciale, salsa al Crémant, aneto e jus di pesce 4.7.12.
Filetto di manzo
Salsa ai pepi, pesto di prezzemolo e ragù di finferli 7.9.10.11.12
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Salsa ai pepi, pesto di prezzemolo e ragù di finferli 7.9.10.11.12
Lattuga
Cuore di lattuga marinata allo shiso, rucola, olio all’ aneto e salsa lattuga 3.7.10.12
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Cuore di lattuga marinata allo shiso, rucola, olio all’ aneto e salsa lattuga 3.7.10.12

Dessert

Albicocca
Verbena, riso al latte di capra, cioccolato alle mandorle bruciate 3.8.
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Verbena, riso al latte di capra, cioccolato alle mandorle bruciate 3.8.
Zucchine “alla poverella”
ripiena di ricotta con sorbetto alla menta. 3.7.
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ripiena di ricotta con sorbetto alla menta. 3.7.
Fiorone
Ghiacciato e in composta, peperone e limone. 3.8
16
Ghiacciato e in composta, peperone e limone. 3.8
Cioccolato
grano arso, yuzu 1.3.7.8.
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grano arso, yuzu 1.3.7.8.
Forme di latte
Selezione di formaggi, miele di castagno e composte. 7.12.
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Selezione di formaggi, miele di castagno e composte. 7.12.

Menù Degustazione

Menu degustazione

Un viaggio gastronomico che racconta la Puglia contemporanea, includendo l’orto, il mare e la tradizione della Valle d’Itria.

130 - Abbinamento vini 80
Calamaro
fritto e scottato, salsa agli agrumi e barbabietola e Timur pepper 1.3.10.14.
Cavolfiore
arrostito e marinato al miso, clementine, beurre blanc, olio all’aneto e tartufo nero. 3.10.8.12
Capelli d’angelo
astice arrosto, burro alle alghe e zuppa di cocco. 1.2.4.7
Filetto di manzo
salsa ai pepi, pesto di prezzemolo e ragù di finferli. 7.9.12.

Degustazione vegetariana

Un menu che rende omaggio all’agricoltura e alle erbe selvatiche del territorio

85 - Abbinamento vini 60
Carota
bbq, succo e purea di carota arrosto, sesamo tostato e olio alla menta. 6.7.11.
Cavolfiore
arrostito e marinato al miso, clementine, beurre blanc, olio all’aneto e tartufo nero. 7.11.12.
Tortello
ricotta e zucca, ragu di funghi porcini, fonduta di caciocavallo e tonka. 1.3.7.9.12
Lattuga
Cuore di lattuga marinata allo shiso, rucola, olio all’ aneto e salsa lattuga 3.7.10.12

Desideriamo informare i nostri ospiti che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo ristorante, potrebbero essere presenti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni

Elenco degli ingredienti allergenici utilizzati in questo esercizio e presenti nell’allegato del Reg. UE n. 1169/2001 – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”

1 – cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)

2 – crostacei e prodotti a base di crostacei

3 – uova e prodotti a base di uova

4 – pesce e prodotti a base di pesce

5 – arachidi e prodotti a base di arachidi

6 – soia e prodotti a base di soia

7 – latte e prodotti a base di latte

8 – frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan, del Brasile,

pistacchi, noci macadamia

9 – sedano e prodotti a base di sedano

10 – senape e prodotti a base di senape

11 – semi di sesamo e prodotti a base di sesamo

12 – solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg

13 – lupini e prodotti a base di lupini

14 – molluschi e prodotti a base di molluschi

 

*In base alla disponibilità del mercato alcuni prodotti potrebbero essere surgelati o congelati all’origine.

**Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva.