Scoprite i nostri menù e cogliete l’essenza della nostra cucina!

Lasciatevi guidare in un raffinato viaggio culinario dove la tradizione incontra l’innovazione, per offrirvi un’indimenticabile esperienza gourmet.

Il Pensiero del nostro Chef

La tradizione e l’innovazione si sposano nell’arte culinaria che da anni pratichiamo con passione.

Crediamo nell’importanza dei prodotti del territorio nel rispetto della stagionalità. Questi elementi, insieme alla curiosità e alla perimentazione, costituiscono il motore che alimenta la coesione del gruppo di lavoro che, affiatato e coeso, collabora al raggiungimento degli obiettivi.

À la carte
Menù Degustazione

À la carte

Buon inizio

Podolica e “cavolo rapa”
tartare di manzo podolico, cavolo rapa marinato, kefir gelsomino e finocchietto selvatico. 1.6 .10 .11.
24,00
tartare di manzo podolico, cavolo rapa marinato, kefir gelsomino e finocchietto selvatico. 1.6 .10 .11.
Ricciola del Mediterraneo
broccolo, dressing tonnato, puntarelle e jus di pesce. 3 .4 .12.
26,00
broccolo, dressing tonnato, puntarelle e jus di pesce. 3 .4 .12.
Carciofo e topinambur
carciofo fondente, spuma di topinambur, yogurt e aglio orsino. 1.7.
20,00
carciofo fondente, spuma di topinambur, yogurt e aglio orsino. 1.7.

Made in Italy

Raviolo aperto
sfoglia all’uovo, guancia di vitello brasata al Primitivo di Manduria, caciocavallo stagionato in grotta, zafferano della Murgia e prezzemolo. 1.3.7.
24,00
sfoglia all’uovo, guancia di vitello brasata al Primitivo di Manduria, caciocavallo stagionato in grotta, zafferano della Murgia e prezzemolo. 1.3.7.
Bottoni
pasta ripiena alla conserva di pomodoro fiaschetto, polpo alla brace, jus di pesce, olio all’origano e spuma di patate all’alga nori. 1.3.4.7.14.
26,00
pasta ripiena alla conserva di pomodoro fiaschetto, polpo alla brace, jus di pesce, olio all’origano e spuma di patate all’alga nori. 1.3.4.7.14.
Spaghetto freddo
gambero rosso di Gallipoli e gazpacho di pomodori di Torre Guaceto. 1.2.1
28,00
gambero rosso di Gallipoli e gazpacho di pomodori di Torre Guaceto. 1.2.1

L'Atto finale

Sella di Agnello
caponata di verdure alla pugliese e jus di agnello. 3.4.7.10.
36,00
caponata di verdure alla pugliese e jus di agnello. 3.4.7.10.
Spigola
peperoni arrosto, paprika, menta e granchio. 2.4.7
32,00
peperoni arrosto, paprika, menta e granchio. 2.4.7
Filetto di manzo
radicchio, more selvatiche e confettura di capopocollo di Martina Franca. 7.
40.00
radicchio, more selvatiche e confettura di capopocollo di Martina Franca. 7.
Sedano rapa
glassato, salsa di vino verdeca, sesamo bianco. 6.7.10.11.
22,00
glassato, salsa di vino verdeca, sesamo bianco. 6.7.10.11.

Spazio al dolce

Tiramisù
cremoso mascarpone al basilico, soffice al cacao 1.3.7.
14,00
cremoso mascarpone al basilico, soffice al cacao 1.3.7.
Cioccolato
Mousse al cioccolato 63 %, biscotto alle mandorle, namelaka al cioccolato e vaniglia, coulis di lamponi 1.7.8
18,00
Mousse al cioccolato 63 %, biscotto alle mandorle, namelaka al cioccolato e vaniglia, coulis di lamponi 1.7.8
Mille frolle
Frolla, crema pasticcera agli agrumi, pompelmo e arancia. 1.7.8.
14,00
Frolla, crema pasticcera agli agrumi, pompelmo e arancia. 1.7.8.

Menù Degustazione

Puglia tra Terra e Mare

La fortuna di avere un affaccio sul mare e di valorizzarne i suoi frutti

90,00
Ricciola del Mediterraneo
ricciola, broccolo, salsa tonnata, puntarelle e fondo bruno di pesce. 3 .4 .12
Podolica e “cavolo rapa”
tartare di manzo podolico, cavolo rapa marinato, kefir, finocchietto selvatico e gelsomino. 1 .6 .10.11.
Spaghetto freddo
gambero viola di Gallipoli e gazpacho di datterini gialli di Torre Guaceto. 1.2.14.
Filetto di manzo
radicchio, more selvatiche confettura di capocollo di Martina Franca. 1.7.10.12.
Dessert

L'Orto di Puglia

Un menu che rende omaggio all’agricoltura e alle erbe selvatiche del territorio

65,00
Carciofo e topinambur
carciofo fondente, spuma di topinambur, glassa al miso, yogurt e aglio orsino. 1.7.
La melanzana
cotta in brodo di alghe, finita con cipolla di tropea, crema di peperoni, pesto al basilico e erbe spontanee. 1.3.7.
Bottoni
pasta ripiena alla conserva di pomodoro fiaschetto, olio all’origano e spuma di patate all’alga nori. 1.3.7.
Sedano rapa
sedano rapa glassato salsa di vino verdeca, sesamo bianco e croccante di grano saraceno. 1.6.7.10.11.
Dessert
La zucchina “alla poverella”
ripiena di ricotta con sorbetto alla menta (3.7.)

Desideriamo informare i nostri ospiti che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo ristorante, potrebbero essere presenti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni

Elenco degli ingredienti allergenici utilizzati in questo esercizio e presenti nell’allegato del Reg. UE n. 1169/2001 – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”

1 – cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)

2 – crostacei e prodotti a base di crostacei

3 – uova e prodotti a base di uova

4 – pesce e prodotti a base di pesce

5 – arachidi e prodotti a base di arachidi

6 – soia e prodotti a base di soia

7 – latte e prodotti a base di latte

8 – frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan, del Brasile,

pistacchi, noci macadamia

9 – sedano e prodotti a base di sedano

10 – senape e prodotti a base di senape

11 – semi di sesamo e prodotti a base di sesamo

12 – solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg

13 – lupini e prodotti a base di lupini

14 – molluschi e prodotti a base di molluschi

 

*In base alla disponibilità del mercato alcuni prodotti potrebbero essere surgelati o congelati all’origine.

**Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva.